品評紅葡萄酒質(zhì)量時，應(yīng)斟倒幾分之幾杯?

紅酒有沉淀的好還是沒有沉淀的好?

一、是先醒酒喝還是開瓶直接喝取決于紅酒的品質(zhì)，有的紅酒需要醒酒，有的紅酒則不需要醒酒。 二、需要醒酒的葡萄酒 有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會發(fā)生太大的變化，所有醒酒意義不是很大。 三、醒酒好處 年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實的特征。 二、醒酒方法 1、年輕的葡萄酒醒酒比較簡單，醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間應(yīng)該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。 2、對于有一定年齡的陳年葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時， 沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒， 需要一只蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置， 防止將沉淀物一起倒入杯中。

紅酒中有沉淀物有兩情況， 第一種是紅酒發(fā)酵時過濾不凈，開瓶時果香味更濃郁。 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒中一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。 紅酒有沉淀物不是變質(zhì)，應(yīng)該是瓶好酒。用醒酒器分離出來在喝更好。

如何鑒別紅酒的好壞?

鑒別紅酒好壞的方法 1、看顏色 不同葡萄釀制出來的紅酒顏色肯定是會有差異的，而且顏色還會隨著陳年時間進行變化，通常會從早的紫紅色變成橙黃色。一般來說顏色深濃的紅酒品質(zhì)不會差，而顏色慘淡的，一定不是好酒。所以要記住，顏色越暗，黃色調(diào)越突出的，年份越老。 2、聞酒香 聞酒香的話，就需要對不同品種釀制的葡萄酒香味有所了解，例如新世界赤霞珠的生青味、雷司令的汽油味等，香味純正是基本要求，如果持久并且富有變化的香氣則是一款好酒所具備的。但如果滋味難聞、刺鼻，不是品質(zhì)低劣，就是壞了。 3、嘗滋味 對于葡萄酒來說，“平衡”是指葡萄酒的各大類風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，例如你喝到的酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某一種滋味特殊突出，這就達到味覺上的平衡。而一款好的紅酒，不僅要平衡，還要有一定復(fù)雜度和層次感，這也是陳年紅酒必須具備的特點，陳年能夠給予 紅酒香草、雪茄、煙熏等滋味。 4、看酒塞 現(xiàn)在市面上紅酒的酒塞主要有人工合成酒塞、碎木酒塞、天然橡木塞和金屬旋塞，很多人自以為木塞就是好的，金屬旋塞是差的，但實際上人工合成酒塞才是差的，這類酒塞一般表面光滑沒有氣孔，或者甚至是橡膠的，成本低廉，品質(zhì)差。 其次就是碎木酒塞，現(xiàn)在基本百元左右都是碎木酒塞，雖然也是木塞，但都是下腳料或廢料甚至回收的酒塞打碎制成的，成本同樣低廉，而且很容易浮現(xiàn)碎渣，影響紅酒口感。 然后就是天然橡木塞和金屬旋塞了，現(xiàn)在一般中高端紅酒都是用的這兩種，天然橡木塞成本較高，如果表面相對光滑，則代表品質(zhì)更高，通常都是高端紅酒才會使用的，上面甚至還會印刻酒莊、年份等信息。而金屬旋塞則能夠更好的在復(fù)雜環(huán)境中酒質(zhì)，缺點就是無法進行微氧化無法陳年。